Пузанок что за рыба
Что за рыба пузанок азовский
Пузанок – это маленькая рыба, которую все обожают за непревзойденный вкус. В ней содержится множество питательных элементов, а ее нежное мясо ничуть не уступает сельди. Именно поэтому она пользуется особым спросом у хозяек и рыбаков.
Описание вида
Пузанок – разновидность сельдевых рыб, которые избрали для собственной жизнедеятельности бассейны Черного, Каспийского и Азовского морей. Пузанок живет в соленой морской воде, но на нерест выходит в пресные устья рек, где его и ловят рыбаки.
Этот вид сельди был замечен и выведен еще в старину. Уже тогда эта маленькая рыбка пришлась по вкусу даже самым именитым особам. Ее вылавливали, солили, закупоривали в бочки и отправляли на стол королям и придворным.
На сегодняшний момент азовский пузанок занесен в Красную книгу, чтобы восполнить значительно сократившееся поголовье.
Рецепт засолки
Несмотря на то, что эту рыбу чаще подают жареной, обязательно нужно попробовать засолить ее дома. Это очень вкусно и экономично. Такую рыбу можно добавить в форшмак или использовать в качестве начинки на бутерброды.
Если приходится солить сельдь пузанок в домашних условиях впервые, то можно воспользоваться пошаговыми фото, чтобы быть уверенными в том, что все делается правильно.
Для того чтобы правильно засолить пузанок в домашних условиях, понадобится следующее.
Отличная закуска готова! Можно приглашать всех к столу.
Полезные свойства
Как и любая жирная селедка, эта рыба очень полезна для человеческого организма. Так, она содержит жирные ненасыщенные кислоты и микроэлементы, которые пойдут на пользу больным сахарным диабетом, помогут излечиться от атеросклероза и ишемии сердца, а также благотворно воздействуют на зрение.
Пузанок содержит белок, фосфор, йод, кальций, калий, магний и цинк. Поэтому эту рыбку можно смело включать в свой повседневный рацион.
Рыба пузанок не зря пользуется огромным спросом у хозяек. Ведь в этой маленькой рыбке содержится столько полезных микроэлементов, которые можно найти не во всей крупной рыбе. Именно поэтому вариантов приготовления рыбки – огромное количество. Ее подают жареной, соленой, запеченной и маринованной. А вот какой из видов приготовления пузанка выбрать – каждый должен решить для себя самостоятельно.
Пара слов о Каспийской селедке
Очень часто у рыболовов возникают вопросы – что такое каспийский «залом», что такое «черноспинка» или «пузанок». Понятно, что речь идет о волжской сельди, но почему у нее столько много разных названий и кто конкретно попадаемся нам на крючки – не понятно.
Пожалуй, такую можно назвать «черноспинкой» или «заломом». Фото: Алексей Коломиец.
Обратимся к описаниям ихтиологов.
Распространение: Бассейн Каспийского моря. Для нереста заходит в реки Волга (в настоящее время до плотины Волгоградской ГЭС), Урал (только на территорию Казахстана) и Терек (единичными экземплярами).
Местообитания: Проходная рыба. Достигает длины 40 см и массы 600 г. Продолжительность жизни 6-7 лет. Созревает на 3-5 году. Размножается 2-3 раза в жизни. Плодовитость около 130 тыс. икринок. Икра откладывается порциями с интервалом в 7-10 дней.
Зимой нагуливается в Южном и Среднем Каспии на глубинах 12-25 м; весной образует скопления, в апреле перемещается в Северный Каспий, в мае заходит в Волгу и Урал. Нерест в мае-начале июня при температуре воды 12-24°С.
Основные нерестилища в настоящее время расположены от Астрахани до Волгоградской плотины и в нижнем течении (до 300 км) реки Урал.
В июне отнерестившиеся взрослые рыбы скатываются в море. Скат личинок отмечен в июле. В море питается ракообразными и мелкой рыбой.
В принципе, это общее описание всей селёдки, которая идет на нерест в Волгу. А что касается других терминов – вот что удалось найти на просторах Интернета.
Начнем с того, что есть еще такое обобщающее понятие как Астраханская сельдь. Это общее название нескольких промысловых видов сельди.
Главная масса ловимой сельди, шедшей в производство, принадлежит к видам: Alosa caspia (пузанок), Alosa kessleri (черноспинка, кесслеровская сельдь), Alosa volgensis (волжская сельдь).
Пузанок характеризуется следующими признаками: тело сильно сжато с боков, широкое, контур брюха дугообразно выгнут. Нижняя челюсть с едва заметным бугорком посредине почти не выдаётся вперёд. Высота головы составляет около 4/5 длины её.
Жаберная крышка трапецевидная с веерообразными бороздками на крышечной кости. На межчелюстных и верхнечелюстных костях очень мелкие зубки, нижняя же челюсть без зубов. Жаберные тычинки длинные, тонкие, гладкие и тесно сидящие.
Кожа нежная, оливкового цвета, по бокам с чёрными точками; одно, более крупное, почти всегда находится позади жаберной щели. Достигает длины до 30 см и до 400 г весом.
У черноспинки тело толстое, заметно вальковатое, с особенно удлинённой хвостовой частью, в большинстве случаев несколько пригнутой вниз. Нижняя челюсть с небольшим бугорком, несколько выдаётся вперёд при раскрытом рте. Высота головы составляет 7/9 её длины. Жаберные крышки округлённые с малозаметными веерообразными бороздками на крышечной части.
На межчелюстных, верхне- и нижнечелюстных костях находятся зубы, всегда заметные. Жаберные тычинки толстые, неровные и как бы изъедены.
Эта сельдь достигает 60 см длины, вообще крупнее пузанка и составляет главную массу отборно крупной сельди, известной в товарной классификации под именем «залома».
А вот с волжской сельдью сложнее. В одних источниках это название рассматривается как подвид Alosa kessleri и носит название Alosa kessleri volgensis, в других — как самостоятельный вид alosa volgensis. Достигает в благоприятных условиях длины 40 см и веса 600 гр. Продолжительность жизни около 6-7 лет.
Читайте материал «Чудеса и ветер»
На деле – все просто. В Красную книгу занесен именно термин «Волжская сельдь», то есть все ее подвиды.
Какая из них «пузанок», а какая мелкий «залом». Фото: Алексей Коломиец.
При этом два последних понятия вполне можно назвать «черноспинкой» как по похожести (спина действительно более темная), так и по размеру.
Теперь о том, как ее ловят в Волгограде.
Снасть проста до безумия. Это либо патерностер с длинным поводком, на который вяжется селедочная блесна, либо что-то типа каролинской оснастки, которую венчает все та же селедочная блесна.
Из журнала «Рыбалка-Юг».
Правда есть одно условие – груз должен быть примерно 35 – 50 граммов (зависит толщины лески или шнура и всей снасти в целом). И, наконец, мы подошли к самому главному – что есть такое «селедочная блесна».
Это легкая ромбовидная колеблющаяся блесна с впаянным крючком. Обычно место пайки красят в красный цвет. Разумеется, есть различные вариации. Кто-то ловит на вабики, кто-то на вертушки, кто-то на снасточки типа самодура.
Ее можно легко смастерить самому из любой жестянки. Селедочные блесна продаются в любом рыболовном магазине Волгограда.
Селедочная блесна. Фото: Алексей Коломиец.
Хитрость ловли есть только одна. Понятно, что селедка стайная рыба и желательно иметь на вооружении дальний заброс. Тогда, получается ловить селедку, когда остальные просто курят в сторонке, потому что не добрасывают своими алюминиевыми спиннингами с леской 0,5 мм и свинцовой ложкой вместо правильного груза.
Но это не самое главное.
Часто селедка занимает определенный горизонт, который нужно вычислять, облавливать и затем снова вести поиски нужного «этажа». Если есть такое понимание, то ловля селедки превращается в нечто забавное.
В противном случае – банальное набивание пакета рыбой только в тот момент, когда косяк селедки подошел близко к берегу. Чаще всего это происходит вечером.
Рыба пузанок
Рыба пузанок относится к понто-каспийским сельдям; существует более десяти различных их видов, обравших для жизни Черное, Азовское и Каспийское моря. Является стайной морской рыбой, растут очень медленно, достигая 20 см в азовско-черноморском бассейне т 28 см в каспийском.
Тело пузанка покрыто плотной, крупной, серебристой чешуей. Рот является конечным, направленным кверху; губы обрамлены каемкой. Глаза у рыбы желтого цвета и большие, кожа головы покрыта черными точками (6…8 шт.), может иметь за жаберной щелью темное пятно.
Живут пузанки в солоноватой воде разной солености. Относятся к проходным, полупроходным или солоноватоводным рыбам, питающимся планктоном. Являются очень теплолюбивыми, потому в холодное время мигрируют в места с более теплыми водами и проводит зимовку на 400…600-метровых глубинах.
Нереститься пузанки могут после достижения 2…3-летнего возраста. Икрометание порционное, происходит после прогревания воды до 13°С…14°С. Места нереста глубиной 1…6 м, икринки располагаются на дне, которое может быть песчаным, илистым, покрытым ракушечником. Из-за пелагического типа развитие икры происходит в слоях воды близких ко дну.
Пузанки хищный вид рыб, в их рационе мелкая рыба и ракообразные. Продолжительность жизни – 8 лет.
Пузанок азовский помимо Азовского распространен и в Черном море, в его восточной части (до Батуми в южном направлении и до Карадага в западном). У этого вида рыбы нижняя челюсть без зубов. Может достигать 20-сантиметровой длины. На зиму выходит в Черное море, собираясь у кавказских берегов. С наступлением весны возвращается в Азов. Время прохода Керченского пролива весной март-апрель.
Пузанок черноморский обитает на западе Черного моря, имеет обычно 18,5 см в длину, редко 22,5 см. Этот вид рыбы нерестится в Днепре, Днестре, Дунае. В последнюю массово заходит в апреле вплоть до города Тульчи. По Днепру ранее достигал порогов. Для нереста рыбой также используется Днепро-Бугский лиман.
Каспийский пузанок обитает на всей акватории моря и в дельте Волги. Его иногда ловят даже в реке Урал. В зависимости от сезона предпочитает разные слои глубины: 30…40 м зимой, 5…15 м в осеннюю и весеннюю пору, летом обычная для рыбы глубина 15…30 м, для той, которая живет в восточной части водоема, – 5…16 м.
Места предпочтительной зимовки каспийского пузанка – западное побережье Каспия, там, где имеется природное возвышение дна (Астара – остров Жилой). Хотя зимует и на востоке водоема, выбирая район Гасан-Кули.
Весной, перед нерестом, рыба мигрирует к западным берегам моря, появляется в Среднем Каспии, но большая ее часть остается в южной части акватории. Чуть позже наблюдается миграционные перемещения пузанка вдоль западного побережья Каспия из его средины к северу.
Ловля пузанка
Рыбалка на пузанка наиболее прибыльна в весеннюю пору, когда рыба совершает массовые миграции к нерестилищам. Добычлива она и в периоды года, когда рыба находится в стадии нагула.
Места ловли пузанка сосредоточены, в основном, в море. Перспективы на хорошую добычу имеют морские лиманы, нижние течения рек, которые впадают в моря.
Сроки лова в каждом регионе могут быть разными. Они регулируются рыбной инспекцией, которая ежегодно выдает соответствующие распоряжения. В частности, к вылову разрешаются пузанки, которые по длине равны или более 11 см.
Приманки
Эффективными для ловли пузанка являются животные приманки. Чаще всего рыболовы применяют червей, нарезку из рыб, реже мелких ракообразных. Растительные приманки пузанок полностью игнорирует.
Прикормка
При ловле пузанка прикормками и привадами не пользуются. Хотя известны хорошие уловы вблизи кормушек с прикормочной смесью. Но, как правило, такое происходит при ужении другой рыбы, например, тарани.
Тактика ловли
Пузанка ловят поплавочными удочками и донными снастями.
Первые используют чаще с лодки, отходя от берега вглубь акватории лимана. Донки для ловли пузанка используют разные, но чаще всего смонтированные на спиннинговых или фидерных удилищах. В их оснастке, обычно, тяжелое грузило на конце основной лески и 2…3 боковых поводка выше него.
Учитывая сезонный характер массовых миграций пузанки, ее активно ловят как раз на путях перемещений и в сроки, когда это происходит в конкретном регионе.
Поклевка
Если снасть попадает на косяк рыбы, ее клев всегда происходит бойко, но с некоторой осторожностью. Попав на крючок, рыба ведет себя очень бурно, потому часто срывается и оставляет рыбака без улова.
Вываживание
Учитывая бойкий характер пузанка, его нужно извлекать после подсечки быстро, не давая сильно «буянить» в воде. В противном случае ваша добыча может распугать всю стаю рыб. Минимизировать шумность процесса вываживания нужно и потому, что при охоте на пузанка вашей приманкой может заинтересоваться и приличный по размерам лещ. А вот его напугать можно совсем незначительным шумом.
Пузанок в кулинарии
Пузанок, как и все сельдевые, является ценной промысловой рыбой, потому постоянно вылавливается и направляется на рынок на продажу. Обладает нежным и сочным мясом, достаточно жирное. Лучше всего подходит для приготовления вторых блюд.
Ценность мяса пузанок в его составе. В нем 68,6% воды, 16,9% белка, 13% жиров, 2,6% омеги-3. Высока и калорийность продукта – 185 ккал.
Рецепты
Рыбная окрошка «Каспийская»
Чтобы приготовить эту замечательную окрошку:
Дальнейшие действия такие:
Греческий салат
Готовится это салат из 1…2 пузанок среднего посола, луковицы, помидора, стручка сладкого перца, корешка зеленого салата. К нему обязательно добавляется соль, растительное масло (2ст.л.), перец и уксус (ст.л.),
Готовится салат так:
Маринованный пузанок
Для того, чтобы сделать дома маринованную сельдь, покупают 1,5 кг свежего пузанка, 3 луковицы. Понадобится также 3ст.л. томатного соуса, по 100 г 9-процентного уксуса, растительного масла, сахара. Нужны будут соль (полторы ст.л.), черный перец в порошке и душистый, лист лавра.
Маринуют пузанка в такой последовательности:
Пузанок под соусом из щавеля
Это блюдо требует для приготовления по 1,5 кг филе пузанка, свежего щавеля. Понадобится также: оливковое масло (треть стакана), лимонный сок, выдавленный из одного фрукта, лист лавра, тимьян (2 веточки), орегано (0,5ч.л.), соль (1/4ч.л.), черный перец (немножко) в порошке, масло (2ст.л.), нарезанный лук-шалот (ст.л.), белое вино (стакан), жирные сливки (3/4 стакана).
Готовится блюдо на гриле. Вначале готовится маринад, в котором смешивают оливковое масло, лимонный сок, лавровый лист, тимьян, орегано, соль, перец. Затем им заливается филе рыбы и отставляется на час в сторону.
Далее сильно разогревают гриль, кладут на него рыбу и 7…8 мин. жарят с двух сторон. Готовых пузанок выкладывают на блюдо и заливают соусом.
mino3a
mino3aНумизматы всех стран, соединяйтесь!
Собираю интересные факты о монетах СССР и Императорской России.
Рыба моей мечты. Пузанок.
Вы слышали о такой рыбке как пузанок? Честно говоря, я не слышал. А если не слышал о такой, значит, не ловил, а если не ловил, значит, хочу поймать. Но прежде чем ловить, надо знать, где ее искать и на что ловить, ну и, конечно же, хоть примерно знать как она выглядит.
Тело у пузанка высоковатое, немного приплюснутое по бокам. Хвост короткий. Голова у этой рыбки клиновидная, глаза больших размеров. Особая примета пузанка – это пятно на теле, позади жаберной крышки. Часто такое пятно не одно, а по 5-6 штук. Зубы у пузанка почти отсутствуют, точнее они есть, но почти не заметны. Хоть эти рыбы живут по 9 лет, но растут весьма медленно. Средняя длина черноморского пузанка примерно 20 см, а каспийский по крупнее – 28-30 см. Когда пузанку выполнится три года, он приступает к половой жизни.
Лучший выбор насадки при ловли сельди это ракообразные, черви, мухи, резаные рыбки. Прикормку рыбаки на пузанка не берут.
Пузанок клюет осторожно, но бойко. Из-за того, что он сильно сопротивляется на крючке, рыболовля сопровождается частыми сходами. Еще один важный момент пре ловли пузанка – это вываживание его из воды. Вытаскивать рыбу надо быстро и резко, потому, что вы можете испугать стаю.
Это все что я смог узнать по этой неведомой мне доселе рыбе – пузанок. Кто владеет большей информацией, добро пожаловать в комментарии, буду очень благодарен.
Рыба «Пузанок» фото и описание
Латинское название: Alosa caspia
Семейство: Сельдевые
Тип: полупроходная
Образ жизни: пелагический
Тип питания: полухищный
Ареал обитания: бассейн Черного моря, бассейн Каспийского моря
Описание: ПУЗАНОК (Alosa caspia) это в основном солоноватоводный вид, живущий в воде самой различной солености.
Внешний вид: По форме головы, клиновидно сжатой с боков в нижней части, пузанки близки к европейско-американским алозам. Пузанки имеют высокое, сжатое с боков, укороченное в области хвоста тело с большими глазами. На боках тела обычно одно темное пятно позади жаберной щели, нередко ряд из 6-8 темных пятен. Зубы у пузанков развиты очень слабо, едва заметные; жаберных тычинок от 50 до 180, тычинки тонкие и длинные; позвонков 47-51. Пузанки растут медленнее проходных алоз и меньше их по размерам: черноморско-азовские имеют длину до 20 см, каспийские – до 28 см.
Среда обитания и особенности поведения: Все пузанки, проходные, полупроходные или солоноватоводные, – чисто планкто-ноядные формы, ведущие пелагический образ жизни. Пузанки – один из самых теплолюбивых видов рода алоз. В черноморско-азовском бассейне пузанки представлены тремя подвидами: черноморским, азовским и палиастомским. Черноморский пузанок (A. caspia nordmanni) живет в западной части Черного моря, на восток до Крыма и Западной Анатолии. Длина до 18, изредка до 22,5 см; жаберных тычинок 66-68. Это полупроходная, отчасти проходная рыба, поднимающаяся для икрометания в Дунай, Днестр, Днепр. В Дунай входит в начале апреля массами до Тульчи, единично до Железных Ворот и выше; в Днестре и Днепре входит в низовья при повышении температуры воды до 9-10°С, в Днепре ранее поднималась до порогов. Мечет икру с конца апреля до начала июня, икра выметывается в три порции. В Днепров-ско-Бугском лимане нерест происходит перед устьем Днепра в мае – июне на глубине 1,5-4 м, начинаясь при температуре воды 14-15°С и заканчиваясь при 18,5-22°С, преимущественно в вечерние часы. Половой зрелости днепровско-буг-ский пузанок достигает на первом году жизни, при длине 10-11 см. Азовский пузанок (A. caspia tanaica) распространен в Азовском море и в восточной половине Черного моря, на запад до Карадага и на юг до Батуми. Длина до 20 см, обычно 14-16 см; жаберных тычинок 62-85. Зимует в Черном море против берегов Кавказа, весной проходит в Азовском море. Это полупроходная рыба, размножающаяся в низовьях рек. Через Керченский пролив проходит весной в марте – апреле, а осенью идет назад, на зимовку. В апреле входит для икрометания в низовья Дона на разливы его притоков, в лиманы Кубани, частично также нерестует и в Таганрогском заливе перед устьем Дона. Палиастомский пузанок (A. caspia palaeostomi) – полупроходная рыба, размножающаяся в пресной воде оз. Палиастоми и речек юго-восточной части Черного моря. Встречается от Очемчири до Батуми, а также у Синопа. Размеры до 19 см, обычно 12-15 см. Жаберных тычинок 61-90. Имеет очень небольшое, чисто местное промысловое значение. В Каспийском море живут четыре подвида пузанков: два – в Северном Каспии и два – в Южном Каспии. Наиболее многочислен северокаспийский пузанок (A. caspia caspia), возможно, распадающийся на две морфологически неразличимые формы (племена): собственно северокаспийскую и среднекаспийскую, или ильменную. Северокаспийский пузанок достигает длины 28 см, обычная длина в уловах 18-22 см. Жаберных тычинок у него на первой дуге от 70 до 149, тычинки очень тонкие, густые и длинные. Позвонков 47-52. Это наиболее широко распространенная форма вида, встречающаяся почти по всему Каспийскому морю. Половой зрелости достигает главным образом в трехлетнем возрасте. Живет до 9 лет. Северокаспийский пузанок зимует в южной части Каспийского моря, держась в теплые зимы западнее, а в холодные – восточнее, преимущественно на глубине 24-33 м от поверхности при температуре воды 9-11°С. Весной, начиная с марта, совершает миграции на север вдоль западного берега Каспия. В Среднем Каспии подходит к западному берегу в апреле и в мае при температуре воды 7,6-10,2°С и 10,8-14,0°С; при температуре ниже 5° не встречается. В первом подходе преобладают самцы, во втором – самки. В Северном Каспии появляется в конце марта – начале апреля, широко распространяясь в западной части моря в мае. Нерестует почти по всему мелководью Северного Каспия, наиболее интенсивно в северо-западной части, в предустьевом пространстве Волги. Входит и в дельту Волги, заходя в ильмени, поднимается для икрометания и выше дельты, в небольшом количестве до Волгограда и выше. В Урал заходит в небольших количествах. Места массового нереста располагаются в предустьевом пространстве, преимущественно на глубине 1-3 м, меньше до 6 м; нерест начинается с конца апреля – середины мая и заканчивается в середине – конце июня, происходит при температуре от 13,8 до 24°С, главным образом от 18 до 22°, в основном в пресной или в осолоненной до 1-2°/00 воде, частично до 4-6 и даже 8,4°/00. В дельту Волги и выше пузанка заходит мало. Икринки северокаспийского пузанка и ильменной формы его различаются: у основной формы икринки имеют большие размеры (1,7-3,0 мм против 1,39-1,99), большее кругожелтковое пространство (21,8- 31,3% против 13,5-26,5, в среднем 20% диаметра икринки), наконец, оболочка икринок основной формы тонкая и нелипкая, как у всех видов основного подрода алоз. У икринок ильменного пузанка оболочка плотная, импрегнированная мелкими частицами ила, по-видимому, так, как у американских помолобов. Питается северокаспийский пузанок главным образом мелкими веслоногими рачками планктона, меньше мизидами; интенсивность питания в зимний период очень понижена. Жирность его колеблется от 6,3-10,3% весной, до 18,1%-осенью. Растет пузанок очень медленно, достигая в годовалом возрасте длины 11-12,4 см, в два года – 16,1-17,4Г в три – 18,9-20,9 и в четыре – 21,0- 23,0 см. Северокаспийский пузанок – одна из важнейших промысловых сельдей Каспийского моря, дававшая от 40 до 75% всего улова сельдей в этом водоеме. В 1927-1930 гг. были попытки акклиматизировать северокаспийского пузанка в Аральском море. Они не увенчались успехом. Остальные подвиды каспийских пузанков – северо-восточный (A. caspia salina), энзелийский (A. caspia knipowitchi), acmрабадский (A. caspia persica) – имеют гораздо меньшее значение, чем северокаспийская форма. Северо-восточный пузанок в 30-х ХХ века был распространен в восточных водах Каспия и нерестовал в солоноватой воде на мелководье перед входом в залив Мертвый Култук. Этот залив высох в 40-х годах вследствие падения уровня Каспия, а более поздних исследований северо-восточного пузанка не было. Энзелийский пузанок живет в западных водах Южного Каспия, а астрабадский – в восточных. Первый из них характеризуется очень большим количеством жаберных тычинок (121-160) и малым числом позвонков (46-49), является полупроходной рыбой, нерестующей в мае – июне на песчаных отмелях в пресной или слегка осолоненной воде. Астрабадский пузанок имеет меньшее число жаберных тычинок (83-102), характеризуется очень высоким телом. Распространен к югу от Красноводского залива, нерестует в Горганском заливе. Это самая мелкая и самая медленно растущая форма вида, имеющая длину до 21 см, обычно от 10 до 17 см.