сидр вишневый что это
Сидр вишневый что это
Сидр считается близким родственником яблочного уксуса и классическим проявлением западной гастрономии. За последний десяток лет напиток прошел стремительный путь развития и преображения. Даже нутрициологи, скептически относящиеся к спиртному, нарекли сидр катализатором правильной кислотности и максимально полезным веселящим напитком.
На пространстве СНГ сидр появился сравнительно недавно, но быстро отвоевал торговые площади и получил народную любовь. Главное преимущество напитка – легкость и кисло-сладкий вкус, которые удачно переплетаются со спиртом. Сидр подходит как для самостоятельного употребления, так и для готовки, а его вкус может меняться в зависимости от температуры жидкости.
Что представляет из себя напиток, как приготовить домашний сидр и что нужно знать о современном алкогольном рынке?
Общая характеристика продукта
Сидр – слабоалкогольный напиток. Его получают путем брожения фруктового сока. Традиционным считается использование яблочного сока, но алкогольный рынок предлагает грушевый, черничный, малиновый, грейпфрутовый и даже мятный или лавандовый спиртной напиток. Одни рецептуры предусматривают натуральное брожение жидкостей, другие – при помощи специальных культивированных дрожжей.
Особенности производства
Для приготовления напитка чаще всего используют специально культивированные сорта яблок. Обычные яблоки, которые мы видим на прилавках магазинов и употребляем в пищу, не совсем подходят для промышленного производства. Почему? В них содержится минимальная концентрация танинов.
Танины – фенольные соединения растительного происхождения, которые содержат обилие гидроксильных групп. Они обладают дубильными свойствами и специфическим вяжущим вкусом. Танины отвечают за насыщенный карамельный оттенок напитка, кислые нотки и приятное послевкусие.
Некоторые производители все-таки используют столовые или десертные яблоки для сидра. В этом случае вкус, цвет, структура и послевкусие будут менее выражены. Обычно в такие напитки добавляют ряд других ингредиентов (как натуральных, так и химических), чтобы восполнить недостающие характеристики.
Производители делят яблоки для сидра на 4 категории в зависимости от концентрации танинов и кислоты:
Лучший сидр получается из комбинации всех разновидностей яблок, но можно использовать один конкретный сорт, чтобы добиться сладкой/горькой/кислой/терпкой вкусовой палитры.
Важно: для напитка нельзя использовать свежий урожай фруктов. Они должны полежать минимум 1 неделю перед использованием. Яблоки очищают, отправляют под пресс, выжимают из них сок и отправляют на ферментацию. После этого жидкость разливают по бутылкам и доставляют на точки реализации.
В ходе приготовления напиток проходит 2 разных этапа ферментации. На первом этапе происходит искусственное добавление дрожжей. В совокупности с дрожжами, которые изначально находятся на яблочной кожуре, фрукты подвергаются ферментации. Некоторые производители отказываются от искусственных компонентов и ждут, пока яблоки забродят самостоятельно. Во время первого брожения формируется и алкогольная составляющая напитка – сахар прекращается в этанол. Вторая ферментация происходит уже в соке. Натуральные бактерии регулируют процесс превращения яблочной кислоты в молочную и углекислоту.
Во многих странах государство четко следит за промышленным производством алкогольных напитков. К примеру, в Великобритании на законодательном уровне установлена минимальная доза яблочного сока, которая должна быть в сидре – 50% и выше. Если это требование не соблюдено – партии просто не попадают на прилавок и подвергаются утилизации.
Крепость готового напитка традиционно варьируется от 1 до 8%. По мере сладости сидр делят на несколько категорий от сухого до сладкого. Существует также специфическая градация оттенков. Цвет сидра зависит от его компонентных составляющих и может передавать всю палитру известных оттенков. При слабой степени фильтрации жидкость может казаться мутной и формировать осадок – это указывает не на низкое качество, а на особенности производства.
На современном алкогольном рынке лидерские позиции удерживает газированный или шампанизированный сидр. Его крепость варьируется от 5 до 8%. Вкус и структура напитка очень напоминает игристое вино. Единственное отличие – разнообразие фруктовых вкусов и комбинаций.
Историческая справка
Существует множество теорий происхождения яблочного напитка. Одна из них упоминает Карла Великого – короля франков (VIII—IX). Легенда повествует, что Карл случайно сел на мешок перезревших яблок. Фрукты раздавились под весом правителя, а вот полученная в результате жидкость и стала толчком к изобретению сидра. Но о свойствах и популярности напитка упоминал еще Плиний – древнеримский писатель. Годы его творчества приходятся на 60-79 года нашей эры, что делает версию с Карлом Великим не более чем выдумкой.
В период Средневековья сидр стал национальным напитков басков. Это народ, который населял баскские земли на юго-западе Франции и севере Испании. В 1189 году были условно утверждены правила выращивания яблок, их подготовка, очистка и ферментация для создания алкогольного напитка.
Факт. Первое государство, которое регламентировало производства яблочного сидра – королевство Наварра. К концу XVI века напиток стал самым популярным в королевстве, а по объемам производства значительно превосходил пиво. За время правления Людовика XII один наваррский дворянин Гийон Дюрсю перенес технологию производства в Нормандию и способствовал распространению яблочного напитка.
Для отжима сока раньше использовали специальную дробилку с конной тягой и пресс для сидра. Пресс представлял собой огромный чан для слива жидкости, специальную коробочку для фруктов и утяжелители. Подобную конструкцию можно сделать самостоятельно из подручных материалов.
Традиционный напиток считался сезонным и характеризовался минимальным сроком хранения. Его готовили и выпивали осенью – тогда же устраивали масштабные праздники сидра, которые сохранились до сих пор. В некоторых французских провинциях XIX века напиток стал более популярным, чем вино – визитная карточка Франции. Но после ХХ века яблочный сидр все-таки уступил пальму первенства пиву. Это произошло из-за минимального срока хранения напитка и его сезонности.
Географические особенности производства
Считается, что самые качественные сидры производят на севере Франции, а именно – в Нормандии и Бретани. Нормандский сидр используют не только как самостоятельный напиток, но и как сырье для кальвадоса. Кальвадос – бренди на основе яблочного или грушевого сидра. Сидр перегоняют, настаивают, соединяют с дополнительными компонентами и получают кальвадос крепостью в 40%.
В Гессене и средней долине Рейна производят терпкий, слегка кисловатый яблочный сидр, который местные именуют яблочным вином (Apfelwein). Во Франкфурте в начале осени традиционно проводят фестиваль сидра – Apfelweinfest.
Баскония и Астурия (автономные сообщества на севере Испании) считают себя родиной напитка. Традиционная подача сидра в этих областях выглядит так: жидкость наливают из бутылки с высоты 60-80 сантиметров прямо в специальный бокал.
Факт: наибольший уровень потребления сидра на душу населения зафиксирован в западной части Англии.
В Восточной Европе напиток не получил такого колоссального одобрения и популярности. К примеру, в Польше сидр занимает всего 1% алкогольного рынка, а в бывших союзных республиках продажи и промышленное производство напитка было запущено только в постсоветский период. В Северной Америке сидр даже не относят к алкоголю. Там его считают одной из разновидностей концентрированного яблочного сока.
Полезные свойства продукта
Сидр перенял львиную дозу пользы от своего основного ингредиента – яблока. У напитка с максимально чистым и органическим составом богатый набор витаминов/минералов, которые способствуют:
Полезные свойства напитка зависят от сорта яблок, на основе которых он был приготовлен. Также необходимо обращать внимание на состав. Чем он короче, тем качественнее продукт у вас в руках. Откажитесь от употребления напитков с дополнительной порцией сахара и консервантов – лучше найдите ответственного производителя или приготовьте сидр самостоятельно.
Сидр – органически чистый напиток, посему в его составе нет вредных и опасных компонентов (химических добавок, канцерогенов, токсинов). Одновременно с относительно низкой калорийностью (40 – 47 ккал на 100 мл продукта) сидр богат углеводами, так как содержит сахар, добавляемый в процессе производства. Содержание сахара не выходит за границы нормы и не создает опасности для организма.
Рецепт приготовления домашнего яблочного сидра
Это аутентичный рецепт напитка, для которого используют только яблочный сок – дрожжи или сахар не понадобятся. Если вы хотите разнообразить вкус и внести несколько дополнительных акцентов – добавляйте пряности перед сбраживанием. Вкус готового напитка зависит главным образом от выбранного сорта яблок. Из наиболее распространенных сортов отлично подойдет «антоновка».
Важно: не нужно тщательно вымывать яблоки с мылом перед ферментацией. В кожуре должны остаться натуральные дрожжи, а химические компоненты мыла их уничтожат.
Для приготовления сидра понадобятся только яблоки. Количество вы можете варьировать самостоятельно в зависимости от личных потребностей.
Общая длительность брожения – 20 суток. Как понять, что ферментация окончена, а сидр готов к употреблению? Это можно понять по резиновой перчатке, которой будет накрыта емкость с сидром – она должна опуститься. Готовую жидкость можно дополнительно подвергнуть фильтрации через марлю или хлопчатобумажное вафельное полотенце.
Технология приготовления
Промойте яблоки под проточной водой, нарежьте на произвольные дольки и удалите хвостики/жесткие сердцевины. Подготовленные фрукты пропустите через пресс или соковыжималку. Готовый сок перелейте в стеклянную или металлическую тару. Емкость должна быть с водяным затвором. Если затвора нет – наденьте на нее резиновую перчатку. Главное правило – в жидкость не должен поступать воздух. Поставьте тару в темное помещение при комнатной температуре на 20 суток. По истечению этого времени перелейте сок в герметичную емкость (осадок поднимать не нужно) и храните сидр в холодильнике.
Использование алкогольного ингредиента в кулинарии
Сидр можно использовать во всех рецептах, в которых задействован алкоголь. На его основе делают соусы, маринады, подливы, различные заправки. В сидре можно вымочить фрукты или ягоды перед приготовлением пирога – вкус ингредиентов наполниться легкой кислинкой и характерным алкогольным привкусом.
Рецепт клубничного гаспачо с сидром
Технология приготовления
Несколько грамм свежей клубники и огурца оставьте для украшения, остальное – перебейте в блендере до однородной густой массы. В полученную массу добавьте сидр, тщательно перемешайте содержимое. Гаспачо перелейте в глубокую тарелку, украсьте дольками огурца, клубники и веточкой зеленого базилика. Подавайте сразу же после приготовления.
Рецепты приготовления вишневого сидра
Использование яблок для приготовления сидра – самый распространенный вариант. Однако не единственный: все чаще используются иные фрукты и ягоды. Вкусным получается вишневый сидр. Приготовленный в домашних условиях напиток отлично бодрит, не сильно пьянит. Гурманы говорят: такой вариант имеет немало преимуществ перед дорогими брендовыми марками, ведь в нем состав натуральный на 100%.
Что это за напиток вишневый сидр?
Производители постоянно ищут новые вкусовые варианты, ведь данный слабоалкогольный напиток пользуется спросом: пьется легко, не мучает на утро похмельем. В ход идут специи, другие фрукты, прочие компоненты.
Основа состава вишневого сидра стандартная – яблочный сок прямого отжима, прошедший брожение, сахар. Отличие от общепринятой рецептуры состоит в добавлении ягодного экстракта (сока). По вкусу с точки зрения гастрономии сидр получается терпким, с кислинкой, оставляет после последнего глотка приятные ощущения длительное время.
Вишня придает другой цвет. Итоговый вариант в зависимости от пропорций двух видов сока получает новые оттенки: от красноватого до лилового. Доминирующей ягода становится и во вкусе: букет сидра с вишней яркий, колоритный, богат на привкусы.
Есть ли варианты приготовления только из ягод? Собственного производства вишневое игристое вино получится вкусным и ароматным. Придется подождать результата (после брожения 2-3 месяца займет процесс шампанизации). В магазинах можно просто пойти и купить: на поиски, если захотелось попробовать напиток определенной марки, уйдет меньше времени.
Если говорить о том, сколько градусов в вишневом сидре, то в отличие от классического яблочного, крепость может варьироваться: от 5 до 12 и даже выше.
Калорийность вишневого сидра – в диапазоне 50-54 ккал. Пищевая ценность напитка невысока, в его составе нет белков и жиров, одни углеводы.
Делаем сидр из вишни в домашних условиях
Игристый ягодный напиток приготовить самостоятельно не представляет особого труда. Технология для сидра из вишни в домашних условиях используется такая же, как для яблочного или другой разновидности подобного рода вина. Но при этом, благодаря главному ингредиенту, алкоголь получится с необычным мягким вкусом, ярким насыщенным цветом, приятным ароматом.
Игристый напиток можно купить в магазине, однако лучше приготовить самостоятельно. Разберемся по порядку, как сделать сидр из вишни: сколько и каких ингредиентов нужно, как долго должен бродить сок, чтобы превратиться в вино, через сколько времени в напитке появляется игристость и прочих нюансах.
Полезные советы
Даже ничего не знающий о виноделии новичок без труда разберется с вопросом, как сделать вишневый сидр. А чтобы напиток получился с тем самым непревзойденным вкусом, который по достоинству оценит любой гурман, стоит соблюсти некоторые рекомендации:
Ингредиенты и состав
Рецепт состоит из ягод, сахара, воды. Наличие последней обуславливается тем, что вишни отдают сок без особого желания, поэтому мезгу заливают чистой водой.
Для вишневого сидра в домашних условиях потребуется:
Рецепт
Шампанизация происходит в течение 2-3 месяцев. Чтобы понять готовность к дегустации, достаточно посмотреть на сам напиток. Если жидкость посветлела и стала прозрачной, можно подавать к столу.
На заметку. Крепость и необычный вкус придаст напитку коньяк: алкоголь следует добавить перед розливом по бутылкам и герметизацией.
Чтобы приготовить вишневый сидр в домашних условиях, больше понадобится не усилий и специальных навыков, а терпения и времени.
Как правильно подавать?
Вишневый слабоалкогольный напиток относится к игристым винам. Как водится с давних времен, наливается в высокие стаканы (вариант – пивные бокалы или кружки) с 1 метра от края. Такая подача позволяет получить пену, а сам напиток насыщается кислородом, благодаря чему раскрывается его вкус. Пьется, пока пена не осела: быстро, не смакуя.
Температура подачи — не более 12 градусов. Именно в таком состоянии сидр проявляет лучшие гастрономические и ароматические качества.
С чем пьют вишневый сидр?
Закуски подбирают в зависимости от предпочтений. Оптимальным вариантом выступит любой вид сыра. Пить сладкие сорта вишневого сидра рекомендуется в сочетании с десертами. Это может быть выпечка, шоколад, йогуртовый торт, конфеты, маскарпоне.
Подойдет и нежирное мясо. При подаче к нему игристого вишневого в процессе приготовления лучше избежать употребление специй.
На заметку! С вишневым вариантом получаются вкусные коктейли: можно экспериментировать.
Хранение
Сидр из вишни, как и другие разновидности слабого алкоголя, — продукт скоропортящийся. Если состав его натуральный, без консервантов, срок годности не превышает полугода.
Важно! Чтобы не превратить сидр в уксус, его нужно правильно хранить.
Условия хранения – помещение с пониженной температурой. Хорошо подойдут подвал, холодильник. Важна тара: она должна быть стеклянной, обязательно чистой перед розливом. Бутылки рекомендуется брать темные, что станет дополнительной защитой от прямого попадания солнца. Для закупоривания используются пробки из натурального дерева.
Рецепты сидра из других ягод
Уже давно появились разновидности не из яблок или груш. За основу игристого слабоалкогольного вина берут различные ягоды, поэтому можно приготовить клубничный сидр, из крыжовника, малины, земляники, черной смородины.
Главным критерием тут будет выступать личный вкус. К слову, как более сладкая альтернатива вишневому, можно сделать сидр из черешни. Можно комбинировать ягоды: тогда получится еще более нестандартный вкус. Например, в земляничный сидр добавляют много воды, потому как ягода сочностью не отличается. Выход получится небольшой, поэтому как вариант к нему добавляют сок другой ягоды.
Клубничный и земляничный
Микс из двух ягод в чистом виде встречается очень редко. Если захотелось именно такого сочетания, готовится по обычной технологии для этого напитка.
Для сидра из клубники в домашних условиях потребуется:
Уровень сахара допускается регулировать по собственному вкусу: меньше или больше. А вот если увеличиваться будет объем сока, тогда количество лимонной кислоты и сахара обязательно увеличивается в пропорциональном соотношении.
Малиновый
В чистом виде напиток – большая редкость. В основном сок малины смешивают с другим соком. Наиболее частый вариант – это добавление вместо воды к будущему смородиновому сидру. Смесь с ежевичным сделает игристое вино очень ароматным.
Малиновый сидр готовится из целых спелых ягод, проходящих несколько прессований. Мыть, измельчать малину не требуется.
Черная смородина
Подойдут любые сорта, но оптимальным вариантом является черная смородина. В качестве добавки применяется для придания цвета и аромата. Приготовленный в домашних условиях сидр из сока черной смородины часто разбавляют водой из-за высокого содержания кислот.
Ягоды для лучшего выделения сока раздавливают. Дальше следует прессование. Сразу ягоды можно проварить: выделение сока получится легче. Выжимки после первого прессования можно отправить под пресс либо же разбавить водой (пропорция 1:1).
Сидр из черной смородины, вишни и других ягод полезен благодаря содержанию различных микроэлементов, витаминов, и прочих веществ. Злоупотреблять не рекомендуется: он остается алкогольным напитком.
Газированный домашний вишневый сидр
Домашний вишневый сидр запоминается насыщенным ягодным вкусом и ароматом. Благодаря невысокой крепости (4-6 градусов) получается отличный летний прохладительный напиток. Рецепт похож на приготовление вина, только вместо выдержки будет газация.
Нужна спелая кисло-сладкая вишня без гнили, почерневших частей и плесени, чем сочнее ягоды, тем лучше. Сорт значения не имеет. Забраживать сидр можно на диких дрожжах (живут на поверхности плодов), в таком случае, вишню нельзя собирать сразу после дождя и мыть. Предпочтительнее использовать винные дрожжи (оптимально для красных сортов винограда) или за 3-4 дня до работы с суслом сделать закваску из изюма или других ягод. Если взять хлебопекарные или спиртовые дрожжи, то вместо сидра получится брага с характерными спиртовыми тонами.
Чтобы не занести в сусло плесень и другие патогенные микроорганизмы, работать с сырьем нужно хорошо вымытыми руками, а все инструменты и емкости предварительно стерилизовать кипятком.
Отдельно понадобятся пластиковые бутылки для газации и хранения сидра.
Рецепт вишневого сидра
Ингредиенты:
Технология приготовления
1. Перебрать ягоды, удалить порченные, подгнившие и заплесневевшие, а также листочки и веточки. Если используется закваска или винные дрожжи, плоды можно мыть.
2. Вишню перемять руками или другим способом, не повреждая косточки, в противном случае вишневый сидр будет горчить.
3. Сложить мякоть (можно вместе с косточками) в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком – ведро или кастрюлю. Добавить половину сахара и всю воду, перемешивать, пока сахар не растворится. Внести закваску или винные дрожжи (не обязательно).
4. Накрыть емкость марлей (для защиты от насекомых), перенести в темное место с температурой 20-28 °C. Оставить на 3 дня. Раз в 8-12 часов перемешивать рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую мякоть и кожицу. Без перемешивания сусло может скиснуть.
В первые сутки должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах, это значит, что всё идет нормально.
5. Полученный забродивший сок процедить через 2-3 слоя марли и перелить в бродильную емкость, мякоть отжать досуха (больше не нужна).
6. Добавить вторую половину сахара, перемешивать до его полного растворения. Заполнять бродильную емкость можно максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
7. Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить до конца брожения. Обычно сидр из вишни бродит 15-20 дней, об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка) и слой осадка на дне.
8. Отбродивший сидр через трубочку слить в другую емкость, не задевая осадка на дне. По сути это слабоалкогольное молодое вишневое вино, которое можно герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале на 3-4 месяца для выдержки, но в этом рецепте мы делаем вишневый сидр, поэтому вместо выдержки будем газировать напиток.
9. Пластиковые бутылки хорошо помыть, на дно каждой всыпать по 20 г сахара на 1 литр сидра. Влить сам напиток, оставляя свободного пространства 5-6 см до горлышка бутылки. Герметично закрыть и несколько раз взболтнуть.
10. Перенести бутылки в темное место с температурой 18-25 °C, оставить на 10 дней. При повторном брожении будет выделяться углекислый газ, который сделает сидр газированным.
Внимание! Раз в сутки обязательно проверяйте давление газа в бутылках, если они стали слишком твердыми и сильно надулись, стравливайте излишки, иначе избыточное давление может разорвать бутылки.
11. Перенести напиток в холодильник или подвал, оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
Срок годности домашнего вишневого сидра вдали от прямых солнечных лучей при температуре +2-8 °C – до 6 месяцев, крепость – 4-6% об.
Вишневый сидр: особенности и популярные марки
Вишневый сидр — легкий алкогольный напиток, изготовленный из натурального яблочного сока с добавлением экстракта вишни. Умеренно сладкий вкус с эффектной кислинкой, сложное бархатистое послевкусие, изысканный аромат стали главными причинами его популярности. Напиток играет в бокале насыщенным цветом классического рубина и многим напоминает домашнее вино. Вишневый сидр выпускают во многих центрально-европейских странах. При изготовлении используют классическую технологию производства напитка, которую разработали виноделы в средние века в Наварре.
Популярные марки и дегустационные характеристики
При производстве вишневого сидра изначально использовали сок ягод для придания характерного вкуса. Появление натуральных экстрактов расширило географию производства напитка. Если изначально сидром торговали во Франции, Испании и других странах средиземноморского побережья, то сегодня его производят в России, Прибалтике, на Украине. Наиболее популярные марки на отечественном рынке:
Вишневый сидр представлен в разных ценовых категориях, что позволяет подобрать напиток, который привлечет не только яркими вкусовыми характеристиками, но и стоимостью.
Особенности подачи и гастрономические сочетания
Разливать напиток можно в пивные стаканы или высокие фужеры. Перед подачей сидр лучше охладить до 10-12 градусов. При этой температуре сохраняется свежесть напитка, раскрываются все вкусовые нотки, отсутствует спиритуозность. Пить вишневый сидр можно небольшими глотками, наслаждаясь дегустационными характеристиками напитка.
В качестве закуски рекомендуется использовать нежирное мясо, которое элегантно подчеркнет вкус напитка. Можно подавать свинину, говядину, кролика, птицу, приготовленные без большого количества специй. Хорошей закуской станет рыба, морепродукты, фруктовые десерты, домашняя выпечка.
Вишневый сидр используют для приготовления алкогольных коктейлей. Этот напиток присутствует в рецептуре таких известных миксов, как «Яблочный компот Шантильи», «Яблочный пунш по нью-йоркски», «Белым по черному».
Немного истории
Сидр появился в глубоком средневековье, согласно легенде автором рецепта стал Карл Великий. В XII веке напиток пользовался большой популярностью у басков, которые выращивали в большом количестве яблоки. В XIV веке основным производителем сидра стало королевство Наварра. Вплоть до начала ХХ века во Франции, Испании этот напиток превосходил по популярности пиво. Пользовался высоким спросом сидр и на Туманном Альбионе. Кто первым сделал вишневый сидр — неизвестно, ассортимент напитков на основе сброженного сока яблок начали расширять еще в XVI веке. Своеобразные вкусовые характеристики, освежающий эффект, небольшое содержание алкоголя делают сегодня вишневый сидр идеальным выбором для летнего вечера в дружной компании.