Риет и паштет в чем разница
Паштет и риет. Разбираемся в чем разница
Риет (рийет) и паштет — всемирно любимые традиционные французские закуски из мяса, рыбы и других ингредиентов. Методы приготовления этих блюд очень похожи. Почему-то многие считают, что “риет” означает “рыбный паштет”, но это совсем не так.
На самом деле риет можно приготовить из тех же ингредиентов, что и традиционный паштет, только консистенция этого блюда будет более волокнистой. По этой причине для приготовления традиционного риета во Франции используется именно мясо, которое тушится несколько часов, после заливается жиром для правильной текстуры и выдерживается несколько недель в погребе перед подачей. По вкусу и внешнему виду мясной риет напоминает качественную тушёнку. Для приготовления рыбного или овощного риета вместо жира можно использовать творожный сыр.
Существуют очень необычные рецепты риетов, например: риет из краба, скумбрии, баклажана и даже из филе улитки.
Паштеты не так капризны в приготовлении, не требуют выдержки перед подачей, а консистенция хорошего паштета должна быть пастообразной, без крупинок. Поэтому в приготовлении традиционных мясных паштетов часто используется печень и субпродукты, которые легко пробиваются до однородной кремовой массы. Однако в мире современной бытовой техники качественный блендер сможет превратить мясо, рыбу, овощи и даже фрукты в хороший паштет. Лучшие шеф-повара нашей страны непременно добавляют паштеты в меню. Так в ресторанах Москвы можно встретить паштет из утиной ножки конфи с кофейной свёклой, куриный паштетс кедровым орехом и вишневым джемом, паштет из печени цыплёнка с луковым джемом и многие другие. Несмотря на сложные названия, любой из этих паштетов можно приготовить дома!
Оставайтесь с нами, скоро мы расскажем, как приготовить невероятно вкусный паштет из авокадо!
Французские паштеты: Рийет и Террин
Французская кухня одна из самых богатых и разнообразных. Именно французским поварам мы обязаны многими интересными, вкусными и зачастую очень простыми рецептами. Некоторые из блюд французской кухни даже перешли на фабричное производство, в особенности такое изобретение французов, как паштет.
Безусловно, французские паштеты сильно отличаются от того, что покупаем мы в магазинных консервах. Настоящие паштеты не настолько однородные и мелко перемолотые, в некоторых паштетах и вовсе используется не фарш, а мелко нарезанное мясо разных сортов, а иногда используется и смесь фарша и рубленного мяса.
Среди всех видов паштетов, которые были изобретены во Франции, наибольшую популярность сыскали такие рецепты как Террин и Рийет, именно о них и пойдет разговор в этой статье.
Французский Террин
Один из самых популярных рецептов паштетов во Франции, который с легкостью можно приготовить дома, хотя этот рецепт многие считают поистине королевским, ведь первые Террины готовились на королевской кухне и включали в себя долее сотни разных продуктов. Конечно, сейчас любой желающий может позволить себе приготовить Террин, ведь для этого не нужен никакой особый рецепт, в мире их существуют тысячи, и каждая хозяйка изобретает что-то свое.
Для того, чтобы приготовить подобный паштет необходимо лишь соблюдать некоторые несложные правила, ингредиенты же можно взять абсолютно любые и на любой вкус:
Террин – не совсем паштет, хотя его можно намазывать на хлеб или французский багет. Однако Террин это скорее оригинальное второе, его можно в горячем виде есть как запеканку с овощами, а в холодном – использовать для бутербродов. Неудивительно, что такой рецепт получил такую популярность среди хозяек.
Рийет
Этот вид французского паштета полностью отличается от своего собрата. Его не запекают, а выпаривают в кастрюле и готовят с основном как чисто мясное блюдо, без добавления овощей. Для Рийета необходимо взять:
Для настоящего Рийета для начала надо обжарить бекон или превратить сало в шкварки. К ним отправить мясо, а также завернутые в специальный мешочек специи, а также бульон. Дальше процесс приготовления Рийета очень напоминает студен, его варят на медленном огне не менее четырёх часов. После этого, бульон процеживают, мясо разбирают, из него удаляются все хрящи и кости, а также специи и кастрюлька снова отправляется на огонь дол тех пор, пока весь бульон не испарится и не останется одно мясо.
Рийет в древности хранился месяцами, подобно солонине. Приготовленный дома такой паштет раскладывают в баночки или чашки и подают с хлебом. Хранится такое блюдо может больше недели.
Паштет и риет. Разбираемся в чем разница
Домашняя кулинария
Рийет или риет — паштет, в котором остались не перетертые кусочки, родом из центральной Франции. Rillette изначально готовился из свинины, ее томили до мягкости, разбирали на кусочки и смешивали с теплым жиром. Позже начали готовить из птицы, кролика, рыбы. Разновидность риета из рыбы на мой вкус самая удачная, вместо жира обычно используется мягкий сыр. Предлагаю приготовить изысканный, нежный и невероятно вкусный риет из семги с творожным сыром по простейшему рецепту. Риет из печени трески — по этой ссылке. Подборка паштетов на любой вкус — по этой ссылке.
Состав:
Видео
Риет лососевый с каперсами
Для паштета с каперсами обычно подбирают продукты как можно более дорогие и качественные. Это обеспечивает отменный вкус блюда, которое особенно хорошо сочетается с летней жарой и холодным белым вином.
Время приготовления: 105 минут.
Калорийность: 126 кКал.
Самые знаменитые риеты
Самые лучшие риеты делаются в Турене и Вувре. Знаменит паштет есть и в Мансе. Он отличается от других риетов белым цветом. Это достигается путем меньшего времени жарки и тушения. Существует легенда, что предприимчивый мясник Люисье, который жил еще в 19 веке и у ж/д станции угощал своим риетом механиков. Им очень понравился паштет и вскоре он начал продаваться для пассажиров поездов, едущих в Париж. Сначала риет подавался в жестяных баночках на завтрак. И вскоре новость о новом гастрономическом чуде быстро распространилась. Так риет появился во французских ресторанах.
Рецепт «Рийет из лосося к завтраку»:
Я буду делать риет из лосося, который я запекала в духовке без масла и только чуть присолив. Я его делала с вечера на ужин. Рыбу можно взять любую, вами любимую: скумбрию, горбушу… и т д. Можно использовать консервы рыбные качественные, без добавления масла, т е натуральные. Иногда делаю с ними и честно сказать, что с ними нравится больше! Кусочек освободила от косточки и очень тщательно размяла. Творог взяла мягкий 1%. Творог так же можно взять любой, вами любимый! Выложила всё в посуду, чуть посолила и немного поперчила. Солить и перчить не обязательно тем, кто придерживается диеты построже. У петрушки нам понадобятся листики. Рубим их мелко.
Всё соединяем. Готово!
Намазываем и завтракаем.
Это очень вкусно! полезно! просто! Много кальция, который требуется нашему организму, особенно людям старшего возраста. Скажу еще немножко о кофе, который я варю в турке и пью один раз в день. Мне его нельзя, но я отказаться от него не могу и варю я его с корицей. Корица гасит кислоту в желудке и не будет изжоги от напитка. Вот такой у меня завтрак с пользой и удовольствием!… Забыла о сыре… чуть-чуть можно!
Но это всё после овсянки на воде без соли и сахара, с 1 ч л льняного масла!
Риет из лосося с миндалем
Как готовить такой паштет риет из лосося, рецепт по шагам.
Готовый риет наносите на черный хлеб, тосты, хлебцы, лаваш и кушайте.
Приготовление блюда из лосося и каперсов
Мы уже рассмотрели риет, что это такое и как его готовить, детально описали. Хотелось бы еще отметить, что на финальной стадии можно класть вместо хрена, к примеру, сливки и чеснок.
Если у вас нет белого вина, то можете и без него рыбку тушить. Будет немного иной вкус.
Риет с каперсами и лососем
Риет лососевый с каперсами делается из более дорогих компонентов, но вкус у готового блюда будет отменным. Такая закуска будет как нельзя кстати к бокалу холодного белого вина в летнее время. Также риет лососевый будет уместен и на новогоднем столе. Такую закуску можно подавать с хрустящими хлебцами.
Для приготовления понадобится:
Из чего еще делаются риеты?
Риеты могут быть приготовлены не только из свинины или рыбы. Паштет делается также из мяса дикой и домашней птицы, кролика, с добавлением морепродуктов и грибов. Например, риет «Меридиан» имеет целую линейку видов из лосося:
А также есть риеты из скумбрии с лесными грибами, черносливом, зеленью и «Пикантный». К тому же вся серия «Меридиана» делается без консервантов, красителей и усилителей вкуса. А большой срок хранения обусловлен пастеризацией. Но такие паштеты можно делать и в домашних условиях, если позволяет время.
Рецепт приготовления риета из мяса
Мясной вариант стоит назвать почти классическим, ведь именно из мяса делался первый риет. Можно с уверенностью сказать, что в России закуска, приготовленная по такому рецепту, пользуется большей популярностью, чем паштеты на основе рыбы.
Время приготовления: 200 минут.
Калорийность: 210 кКал.
*В данном рецепте под общим словом «мясо» подразумевается сразу несколько разновидностей свинины:
Риет: паштет для гурманов, который стоит попробовать
Что такое «риет»?
Риет имеет множество разновидностей и готовится из мяса, птицы, рыбы, или овощей и сыра. По внешнему виду он напоминает паштет, но отличается от него структурой: она волокнистая, менее однородная. Риет может быть сытным завтраком или аппетитной закуской перед основным блюдом.
Как и многие блюда, сегодня ставшие изысканными, риет когда-то считался традиционной деревенской пищей. В средние века он готовился только из свинины. Для этого мясо долго томили на огне, а потом, залив сверху слоем жира, помещали в глиняные горшки. Как правило, риет делали осенью в качестве заготовки на зиму: в прохладном погребе блюдо могло храниться несколько месяцев.
Почему эта закуска считается полезной?
Если средневековый риет из свинины был весьма жирной пищей, то современные рыбные или овощные паштеты низкокалорийны и при этом полезны. В риетах из рыбы много минеральных веществ и микроэлементов, необходимых для поддержания организма в норме. Это легкоусвояемые белки и аминокислоты, витамины B6 и B12, железо, фосфор и многие другие. Если вы заботитесь о сохранении стройности и стараетесь правильно питаться, риет вам точно подойдет и понравится.
Купить или приготовить самой?
Если у вас есть возможность тратить много времени на готовку и вы любите кулинарные эксперименты, можете попробовать приготовить рыбный риет сами. Для этого вам понадобится 200 г филе копченого лосося, 500 г филе свежего лосося, 80 г сметаны, 50 мл натурального йогурта без добавок, 700 мл белого вина, лавровый лист, 1 небольшая луковица, свежая петрушка, свежий укроп, соль и перец по вкусу.
Впрочем, риет из магазина ничуть не хуже домашнего. В продаже уже появились риеты из лосося, которые не только вкусны, но и имеют полностью натуральный состав.
Например, серия эко-продуктов «Меридиан» приготовлена без красителей, усилителей вкуса и консервантов, а длительный срок хранения достигается пастеризацией.
Почему еще мы их рекомендуем?
Осталось выбрать ароматный багет или хрустящие хлебцы!
Террин и паштет. Есть ли разница?
Террин и паштет мало чем отличаются друг от друга, но некоторые отличия все же существуют.
И террин и паштет готовятся из измельченного мяса, птицы, рыбы или овощей, хорошенько приправленных разными специями, готовятся они на «медленном огне».
Что касается отличий, то террины имеют более грубую текстуру чем паштеты, внутри иногда попадаются небольшие кусочки мяса. Гтовые террины прессуют и охлаждают, придавая им какую-нибудь форму, а сервируют, отрезая от общего куска небольшие ломтики.
Террины могут быть приготовлены не только из мяса, но и из морепродуктов и овощей, из смеси рыбы, овощей и морепродуктов.
Террин, как правило, готовится в покрытой эмалью керамической, глиняной или фаянсовой посуде – отсюда и название «terrine» – «глиняная миска».
Паштеты, в отличие от терринов, имеют гладкую, нежную и однородную текстуру. Готовятся они, в основном, из печени (свиной, утиной, гусиной, и т.д.), могут быть приготовлены из рыбы и овощей. После приготовления, его можно сразу подавать на стол в том же виде, а можно использовать тарталетки. Употребляют его, намазав на хлеб, крекер или что-то в этом роде.
Обратная связь от пользователя
Комментариев для отображения не найдено.
Присоединиться к обсуждению
Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.
Кто онлайн 2 пользователя, 0 анонимных, 269 гостей (Смотреть полный список)
Похожий контент
Топ авторов
Sсhaller KVF-80 (SCHROFNER KVF 80) Ищу документацию к шприцу 1 2
Вопрос: Рисунок п/к колбасы халяль
- Ожидают лучшего ответа
Вопрос: Альпина 18, ищу мотор
- Ожидают лучшего ответа
Boss Vakuum Z3000-плохой сварной шов
Можно ли идентифицировать оборудование, если сбиты номера (сбит шильдик)?
Изображения
Записи блога
Хочу извинится перед «Мясным Домом Бородина» за то, что усомнился в том, что в их докторской со знаком «Без ГЛЮТЕНА» действительно нет глютена.
Я попросил, Ксению с инстаграм-канала «Пищевая безопасность» ( https://www.instagram.com/kseniya.food.safety) при помощи экспресс-теста на Глютен (производство Хема) проверить колбасу на наличие глютена.
Его там не оказалось.
Приношу извинения за то, что усомнился в наличие глютена в продукции. Приношу извинения перед всей командной возглавляемой Виталием Сергеевичем Геворкяном, а так же перед Дмитрием Кочеленко (руководителем производственного цеха), который и обратил мое внимание, на то, что мои сомнения не обоснованы (https://meat-expert.ru/forums/blogs/entry/381-pro-strast-k-leybakam/ ).
Справедливость восторжествовала! БЕЗ ГЛЮТЕНА!
Приятно видеть нашего производителя на выставке во Франкфурте.
На объединенном стенде представлены PROFI.BIO, КРИСТ, WM и ROBIOS.
Спасибо @Percon за фото.
В 1960 году до 90% всего мирового производства товарных яиц осуществлялось на предприятиях с клеточной технологией выращивания, на сегодняшний день – около 60%. Отказ от клеточного содержания несушек стремительно набирает популярность, такие условия диктует закон и рынок. Мировые бренды отказываются использовать яйца, произведенные в клетках.
По данным FAO (Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН) в 2019 году мировое производство товарных яиц достигло 83 миллионов тонн, что эквивалентно 1,5 триллионам штук. Современная мировая популяция кур-несушек составляет 7,5 миллиардов особей и практически равняется всему населению Земли.
Стремительное развитие яичного птицеводства стало возможным, главным образом, за счет появления высокоэффективных кроссов птиц. Современные линии коммерческих несушек откладывают около 300 яиц в год. Еще 100 лет назад несушки производили не более 120 яиц в год, а дикие куры откладывают примерно 15-20 яиц в течение сезона.
Внедрение клеточной системы выращивания позволило достигнуть экстремального уровня концентрации производства. При таком способе содержания внутри одного помещения в многоярусных клеточных батареях возможно было одновременно разместить до 50-60 тысяч несушек. Каждой несушке предоставлялась площадь менее 450 см2 на птицу – это меньше, чем лист бумаги А4. Большую часть времени несушки вынуждены были находиться в условиях сильного дискомфорта, без возможности проявлять свое естественное поведение.
В 2012 года после вступления в силу Директивы Совета Европы 1999/74/EC в странах ЕС запретили использование традиционных клеточных батарей для содержания птиц, их заменили улучшенными, предоставляющими большую площадь каждой птице, дополнительно оборудованные гнездом и насестами.
А уже в 2021 Европейская комиссия поддержала резолюцию «Конец клеточной эры» и планирует к 2027 году полностью отменить клеточное содержание сельскохозяйственных животных и птиц.
Мировые компании готовятся к тому, чтобы использовать яйца, произведенные 100% без клеток. Известные мировые бренды уже сообщили о мировых обязательствах к 2025-2030 годам использовать только яйца от кур бесклеточного содержания. Об этом заявили Unilever, Burger King, METRO, Nestle, Aldi, InterContinental Hotels, Marriott International, Sodexo, Mondelez, Compass Group, General Mills, Shake Shack, Famous Brands, Costa Coffee, Barilla и крупнейшая ресторанная компания Yum! Brands (около 50 000 точек по всему миру под брендами KFC, Pizza Hut, Taco Bell и The Habit Burger Grill).
За последние три года компания SAGRADA отмечает рост количества заявок от российских фермеров на оснащение птичников оборудованием для напольного содержания кур-несушек.
Внедрение бесклеточных систем может не только улучшить благосостояние животных, но и принести выгоду бизнесу. Компании, которые смогут быстро перепрофилировать свое производство на содержание несушек без клеток, будут находиться в более выгодных конкурентных условиях: они смогут работать с крупными торговыми корпорациями; будут иметь возможность экспорта яиц в страны Европы.
Несмотря на то, что применение альтернативных систем выращивания связано с ростом себестоимости производства, получение более конкурентноспособного и качественного продукта, который можно реализовать по более высокой цене, способствует высокой рентабельности, а также большему валовому доходу предприятия.